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我爱图书网 >> 苏厨 >> 第193章 鸡丁

第一百九十三章鸡丁

苏油抠了抠脑门:“这个……世伯,我们的产业就好比一个大木桶里的水,木桶是木板拼成的,能装多少水,取决于木桶上最短的那块板子,而不是最长的那块板子。”

“我们四通商号的长项,是货品的质量,新奇程度,还有管理方式也算一项,可我们的眼光,更需要放在我们的弱项上。其中交通,应该就是最大的一项了,太白都感叹过,蜀道难,难于上青天啊,因此水路乃重中之重。”

程文应转眼就来了主意:“小油说的是长远之计,不过直接那一步,步子太大了些。我眉山江卿体国公忠,那是在官家那里都挂了号的,要我说,还得从这方面再接再厉喽。”

史洞修点头道:“程老说得对,我们的慈善事业还得继续搞下去,码头上施舍翘脚牛肉,那是女人家玩的小仁,我们要铺路修桥,以工辅赈,主动帮助官府排忧解难!”

苏油心中一动:“如果是这样,那我可以提供几样测量工具,帮助工程计划顺利实施。”

程文应说道:“不过现在我们有钱了,小油说的那个也该搞,嗯,先期考察,编绘图纸,积累技术,设计模型……小油是这几个词儿吧?”

苏油:“……”

从瞩远楼出来,苏油不由得感慨,姜还是老的辣。

自己还是后世思维痕迹太重了,一心想着提高生产力,提高流通速度。

程文应的做法,才是如今大宋的上策,稳妥扎实。

先将商号辐射范围扩大到川中四路,除了将基础打牢靠之外,关键是这名声,捞得那叫一个实在!

摇了摇头,看来自己要学的还多着呢。

慢慢来,先回学宫把龙老头应付了再说。

躲过一顿板子,大吉大利,苏油今晚准备吃鸡。

用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米,中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入料酒、豆油、白胡椒、雪盐,细面粉腌渍一刻,再加水淀粉,打入蛋清拌匀。

大葱洗净切段,黄瓜切丁。

在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油,烧热后将花椒和茱萸酱放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

放入鸡丁,放料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。

最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。

等到菜做好了,苏油才端着盘子发神,宫保是清代的官职,那这该叫啥鸡丁?

想了想,就叫宫爆鸡丁好了——学宫里爆出来的鸡丁。

宫爆鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

第二个菜也不难,不过却也是名菜——雪花鸡淖。

鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,用牙签挑尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、胡椒粉搅匀,同样加入蛋清,打成的蛋泡。

炒锅置旺火上,下猪油烧到三成热,倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末即成。

鸡皮汤冒上豌豆尖,晚饭就算做好了。

阿囤元贞早都等得不住咽口水了:“明润,可以开吃了吧?”

苏油将汤盛到陶盆里:“走吧,叫山长和唐师吃饭。”

饭桌前,老头坐下来:“哟?又来新客人了?”

苏油说道:“这位是阿囤元贞,二林部抚远大将军幼子,阿囤弥姐姐的弟弟,这位是石家小娘子。薇儿,元贞,快来见过龙山长,唐师。”

两人过来乖乖见礼。

老头对苏油贼严格,对别的小孩子却很宽纵:“赶快坐下,都饿了吧?舀饭开吃。”

唐淹说道:“石家小娘子,就是在玉局观学医那位吧?”

石薇乖乖点头:“是。”

老头说道:“彦通别太严肃,吓到小孩子,来来,薇儿是吧?就坐爷爷身边。哎哟你身上还带着剑?”

石薇点头:“这是小油哥哥从大理回来送我的礼物。”

苏油设计的刀剑都有一个特点,可以拆卸分解。因此这柄剑除了剑鞘长度做了调整重配之外,其余都还是上一把剑的装饰。

苏油说道:“石家是武人世家,薇儿每日里都要习武练剑的。老人家你快动筷吧,我半年没吃过川菜了。”

老头哈哈大笑:“对对对,先吃,边吃边聊。”

宫爆鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,加上葱段、花生米,荔枝香型加上糊辣浓香,使人欲罢不能。

唐淹边吃边摇头:“这鸡肉怎么这么嫩?我家娘子就不敢做炒鸡肉。”

苏油笑道:“的确,普通鸡的胸脯肉,炒出来容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,勾芡时放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。”

“但是最重要的,还是食材,这就是笨鸡,去过势,笼子里养出来的,肥大不说,肉质本身就细嫩,油也多,做这道菜最好。”

老头点头:“不错,适合上了年纪的,明润再去煮两根香肠,今晚菜怕是不够。”

“啊?”苏油正挑葱段吃得开心,一看阿囤元贞:“哦,是得再去煮点。”

这娃吃得脸都快埋进碗里了!

龙老头笑眯眯地看着元贞,还给他添了个鸡腿:“元贞是吧,慢慢吃,彦通你看,人家二林部的孩子就是长得壮实。”

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